Salade de légumes d'été grillés, feta et vinaigrette miel-lime + oignons marinés

Mais où ai-je dont passé mes étés avant celui-ci? Depuis le début du beau temps, je passe mon temps dans les parcs à pique-niquer, à lire à l'ombre d'un arbre, à regarder des parties de balle-molle ou, comme samedi dernier, à célébrer 25 ans d'amitié. 25 ans! C'est beaucoup!

C'était l'été et je faisais le tour du bloc avec ma grand-maman Pauline qui me gardait ce soir-là. Un caniche gris tout excité nommé Totoche est venu à notre rencontre, suivi de près par une petite fille et son papa. Elle s'appelait Catherine, avait de longs cheveux jusqu'aux fesses, habitait à 4 minutes de marche de chez moi et ce fut le coup de foudre instantané.

On en a vécu des choses ensemble. Mon souvenir le plus représentatif de notre enfance sont les après-midis passés chez son père. Un homme patient qui acceptait toujours sans rouspéter de faire le caméraman pour nos sketchs interminables. Ça et la poubelle de costumes. Du vieux linge, parfois douteux, ayant appartenu à sa mère et sa grand-mère et qui nous a transformées en autant de personnages que notre imagination pouvait nous le permettre. Un quart de siècle plus tard, notre amitié est plus solide que jamais. Et même si on ne se déguise plus, on s'échange toujours des vêtements. On a bien eu quelques périodes difficiles mais nous sommes toujours revenue l'une vers l'autre, plus fortes.

Pour souligner l'occasion, et parce qu'on se plaignaient beaucoup que nos anniversaires respectifs soient en plein de mois de janvier, vous savez ce moment de l'année où il fait -1000 degrés, que tout le monde est cassé et en train de faire un défi de 40 jours sans alcool, on a décidé d'organiser nos noces d'argent dans le parc Laurier. Ballons, amis, guirlandes, bulles, bracelets glow in the dark et mousseux étaient de la partie. Une mention particulière à la personne qui avait amené des flûtes à bec, rien de mieux pour mettre de l'ambiance. Ce fut une journée très réussie, à la hauteur de notre amitié.

Toute la beauté des après-midis dans le parc réside d'ailleurs dans leur simplicité. Une couverture, un snack, des amis. Des fois une guitare aussi. Puisque je fais rarement complètement simple lorsque ça concerne la bouffe, je me demande toujours qu'est-ce que je pourrais apporter pour faire changement de l'hummus, des crudités et des charcuteries. J'ai donc adopté les salades qui sont une belle alternative santé qui s'apporte bien dans un plat et qui nécessite peu « d'intervention » sur place. Toute la préparation se fait d'avance et ne reste plus qu'à ajouter la vinaigrette à la toute dernière minute.

Parlant de salade, celle d'aujourd'hui devait plutôt être un taco aux légumes grillés. L'histoire c'est que mes tortillas de maïs maison ne se sont pas révélées à la hauteur de mes attentes. Le goût y était pourtant. Bon ok, elles avaient un petit look rustique-campagnard, ça je pouvais vivre avec. À la limite, ça peut avoir un certain charme et j'aime bien les trucs imparfaits dans la vie. C'est lors de l'assemblage que tout a foutu le camp. Faut dire que ce n'était pas ma journée. Après m'être battu, en vain précisons-le, avec WordPress pendant plusieurs heures pour développer un blog tout nouveau tout beau, j'avais le cerveau en compote. L'informatique et ces autres machins geek, pas ma force. Ma patience avait été largement testée et venu le moment de m'activer en cuisine, elle avait juste disparue. 

J'ai oublié de badigeonner mes légumes avant de les griller. J'ai enfumé l'appartement. J'en ai mis partout et surtout par terre. Et pour conclure, mes tortillas, décidément pas suffisamment flexibles, ont cédées sous le poids de la garniture. Il était tard, j'avais faim, alors j'ai tout garroché dans un bol, transformant le taco en salade. Ça goûtait bon l'été et c'était exactement ce dont avait besoin la fille découragée que j'étais avant de se replonger dans le cauchemars informatique. J'étais tout de même un peu triste de ne pas avoir de recette concluante de tacos à partager, puis je me suis ravisée et je me suis dit qu'avec un peu plus d'amour cette salade, qui devait être un taco, gagnerait bien son ticket vers le blog.

Demain est un autre un jour et heureusement car ce matin tout s'est bien déroulé en cuisine pour cette délicieuse salade d'accompagnement. Je fus absolument enchantée du résultat et j'ai pris un plaisir fou à tout photographier. Parce que, avouons-le, les légumes d'été sont simplement trop jolis et appétissants. Je me répète peut-être mais j'ai un faible énorme pour les légumes. Au marché, comment résister à une botte de radis, aux fleurs de zuchinis et aux chou-fleurs colorés?

Ok, on a peut-être pas les mêmes problèmes vous et moi... ;-)

Salade de légumes d'été grillés, feta et vinaigrette miel-lime

Pour 2 à 4 personnes en accompagnement

[Bon à savoir] Pour transformer cette salade d'accompagnement en repas complet, on pourrait y ajouter du quinoa, du bulgur ou du millet. 

Salade

1 courgette verte, en rondelles épaisses

1 courgette jaune, en rondelles épaisses

1 poivron rouge, épépiné et tranché en deux

1 avocat mûr mais ferme, tranché en deux

1 oignon rouge, en rondelles épaisses

2 épis de maïs du Québec, épluchés

20 tomates cerises, entières

1 gousse d'ail hachée finement

De l'huile d'olive

Mélange d'épices

1 c à thé de poudre de chili

1 c à thé d'origan séché

1 c à thé de cumin

1 c à thé de paprika fumé

1/4 c à thé de coriandre moulue

Vinaigrette

3 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de jus de lime

2 c à thé de miel

Sel et poivre au goût

Garnitures

Quartiers de lime

Coriandre fraîche hachée

Oignons marinés

Fromage feta de qualité

1. Parer les légumes et insérer les courgettes et les tomates cerises sur des baguettes en bois, réserver. Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette, réserver. 

2. Combiner toutes les épices et l'ail dans un petit bol puis y ajouter de l'huile d'olive en quantité suffisante. Badigeonner tous les légumes du mélange d'épices et d'huile. 

3. Chauffer le grill ou une poêle striée et y griller les brochettes de courgettes, de tomates cerises, le poivron, l'avocat, l'oignon rouge et les épis de maïs. Retirer du feu. 

4. Couper les tomates cerises en deux, les poivrons, l'avocat et les oignons en petits cubes et retirer les grains de maïs des épis à l'aide d'un couteau à dents. 

5. Combiner les légumes coupés dans un saladier et bien assaisonner. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Garnir généreusement de coriandre hachée et de fromage Feta. Servir avec des quartiers de lime et des oignons marinés. 

6. Manger. 

Oignons marinés

Donne 1 pot Mason

[Bon à savoir] À préparer 24 heures d'avance

1 gros oignon rouge

1/2 T d'eau

1/2 T de vinaigre de vin blanc

1/4 T de sucre

1 branche de romarin

1 gousse d'ail

1. Dans un chaudron, porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre. 

2. Couper l'oignon en deux, puis en fines lanières et les déposer dans un pot Mason avec une gousse d'ail coupée en deux et la branche de romarin.

3. Couvrir de liquide. Laisser refroidir puis laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24 heures avant de consommer. Se conserve quelques semaines. 

Gaspacho andalou et toast à l'avocat au fromage de chèvre

J'aime les plaisirs simples. On a tous nos favoris bien sûr. 

Mon top 3 estival : 

- Déjeuner sur ma terrasse en impliquant une banane et un café au lait dans l'équation. 

- Sauter par-dessus les flaques d'eau ou, encore mieux, marcher dedans avec des bottes de pluie.

- Les piques-niques qui s'éternisent avec les amis. 

J'en ajouterais même un quatrième: cuisiner une recette qui ne nécessite pas de faire fonctionner le four par jour de canicule. Ça tombe bien, c'est justement le cas de la recette d'aujourd'hui. 

Mais avant, j'ai envie de vous parler de mes amis car je les considère comme un de mes plaisirs simples. Je reviens tout juste d'un long week-end parfait dans le Maine en leur compagnie et ça me fait réaliser, une fois de plus, la chance que j'ai de les avoir dans ma vie. Nous sommes un peu plus d'une dizaine d'amis qui fêteront leur 10 ans d'amitié l'an prochain [possiblement dans une villa au Mexique, rien de trop beau, vous savez]. Tout a pas mal commencé un jour d'automne, déguisé en Ninja Turtles pour les initiations de Comm UQAM, puis on ne s'est jamais lâché depuis. Ouais bon, ça ne nous rajeunit pas. 

On a passé au travers de bien des choses ensemble. Des dizaines de travaux d'équipe et d'exposés oraux rocambolesques, la création d'avatars louches sur Second Life, une table en marbre qui nous brise dans les mains, un road trip en minivan dans la capitale nationale, le cours d'introduction aux théories de la communications de Gaby Hsab, 4 longues fins de semaine de surf réussies, des fous rires à donner mal aux abdos, plusieurs déménagements [trop souvent les miens je dois avouer], des réussites et des échecs, la perte d'êtres chers, des remises en questions, une émission de radio pas sérieuse sur les ondes de CHOQ.FM, des milliers de soirées arrosées, des brunchs [parce qu'on a fini par devenir des professionnels vous savez], des séparations, des partys du jour de l'an et des réveillons de Noël, beaucoup de concerts gratuits [on a un bon contact héhé], des bonnes pis des mauvaises passes... La vie quoi? Mais pas de chicane. On ne se chicane pratiquement jamais, même si on est beaucoup. C'est ce que j'aime le plus de mes amis, ce n'est jamais compliqué. On est très "vivre et laisser vivre", on se dit les vraies affaires et on se pardonne facilement. On s'aime aussi, beaucoup je pense. La petite fille unique que je suis va même jusqu'à les considérer comme ma famille. C'est tout comme en fait, ils sont toujours là pour moi et je serai toujours là pour eux en retour. 

Les amis, je vous aime [même vous deux qui êtes loin loin dans Les Asies]. 

[awwww!]

Voilà c'est tout, j'avais envie d'être émotive et quétaine parce que je suis encore sur un petit high du week-end dernier. 

Mais revenons en aux jours de canicule et aux recettes simples qu'on aime. Je ne suis pas une fan de la soupe froide, à l'exception du gaspacho. Il en existe plusieurs versions mais j'ai choisi de vous partager une recette de gaspacho andalou qui s'inspire beaucoup du Salmorejo, un met traditionnel de la région de Cordoue en Andalousie. Cette soupe implique vraiment peu d'effort de votre part et elle est délicieusement rafraîchissante. Je l'accompagne d'un simple toast à l'avocat au fromage de chèvre, tout aussi simple au niveau de la réalisation et qui nécessite l'implication d'aucune source de chaleur. C'est parfait puisque votre cuisine ressemble probablement déjà à un four en soit. 

Gaspacho andalou

Pour 4 personnes

5 très grosses tomates de serre ou 8 plus petites, coupées en quartiers

1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers

1/2 concombre anglais avec la pelure, coupé en gros morceaux

2 gousses d'ail, hachées

1/2 baguette, déchirée en morceaux

3 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de vinaigre de Xérès [ou balsamique]

Sel et poivre fraîchement moulu

Concombres et basilic pour la garniture

1. Dans un grand plat, combiner tous les ingrédients, assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur de 6 à 24 heures pour un résultat optimal. 

2. Passer les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajuster l'assaisonnement. 

3. [Facultatif] Passer le mélange au chinois. Personnellement, j'aime bien la texture telle quelle. 

4. Garnir de basilic et de petits cubes de concombre pour plus de crounch. 

5. Manger.

Toast à l'avocat au fromage de chèvre

Par personne

1 tranche d'un bon pain au blé entier

1/2 avocat mur

1 trait de jus de lime fraîchement pressé

1 grosse c à thé de fromage de chèvre

Du sel de mer ou de la fleur de sel

Des piments en flocons, au goût

1. Dans un petit bol, écraser le 1/2 avocat à la fourchette avec un trait de jus de lime. Réserver.

2. Griller le pain. 

3. Tartiner la tranche de pain de purée d'avocat, garnir de fromage de chèvre, de fleur de sel ou de sel de mer et de piments en flocons. 

4. Manger.

Sandwich au tofu grillé, purée d'avocat, bacon et mayonnaise chipotle

C'est l'histoire d'une fille qui invite un garçon à tester une recette de tofu pour son blog. Le garçon déteste le tofu, mais ça, la fille ne le sait pas, et lui, est trop poli pour lui en parler. Tout ça pour dire que le garçon a nuancé son opinion sur ce petit bloc de soja mal-aimé et que la fille, elle, est pas mal contente de sa nouvelle recette.

Des gens qui n'aiment pas le tofu, il y en a des tonnes. Le secret pour leur faire aimer? Bien l'apprêter et cesser de le considérer comme un substitut de la viande. Ça ne goûte pas la viande et ça n'aura jamais sa texture non plus. Je ne vais pas essayer de vous vendre que ce morceau de tofu grillé remplace à s'y méprendre une bonne boulette de boeuf bien juteuse dans un burger, c'est faux. Ce n'est pas du tout la même chose en fait, mais c'est bon quand même! Pour ma part, j'aime voir le tofu comme un aliment d'une autre catégorie qui, lorsqu'on lui donne un peu d'amour, est très bon.

Et ce sandwich, il est bon. Vraiment bon en fait.

Je suis une fan finie de mayonnaise épicée dans la vie, je pourrais en mettre partout [et peut-être même me rouler dedans]. Mais c'est surtout dans les sandwichs et les burgers que ça fait TOUTE la différence. Pour cette recette, j'ai opté pour une mayonnaise chipotle. Son goût bien relevé et fumé contraste bien avec la douceur de la purée d'avocat. La petite pointe de lime, autant dans la mayo que dans la purée, amène un petit côté acidulé intéressant.

J'ai choisi d'ajouter du bacon aussi, parce que le bacon c'est délicieux et que ça amène ce sandwich à un tout autre niveau. L'idée m'est venue en me rappelant l'excellent club chipotle que j'ai mangé il y a quelques semaines au Dépanneur Le Pick Up. Un dépanneur-cantine sans prétention, à essayer à tout prix si on passe par le Mile-Ex.

Et la roquette. Parce que c'est vert, c'est beau, c'est bon pour la santé et on apprécie beaucoup son amertume qui donne un break à nos papilles gustatives over stimulées par toutes ces saveurs.

Je ne vous cacherai pas que ce sont les garnitures qui volent la vedette dans ce sandwich. N'empêche, le tofu est bien là, préalablement mariné dans une marinade bien épicée, et ensuite, doucement grillé.

Alors, vous attendez quoi pour l'essayer?

Sandwich au tofu grillé, purée d'avocat, bacon et mayonnaise chipotle
Pour 2 personnes
Inspiré de la recette de Jean-François Cormier tirée du livre Pas besoin d'être végé pour aimer ce livre.

Marinade [À préparer 24 heures à l'avance]
1/3 T d'huile d'olive
3 c à soupe de Vinaigre Royal de Les Délices de l'Île d'Orléan [ou de vinaigre de cidre]
1-2 c à soupe de sauce soya
5-6 c à soupe de Ketchipotle* [ou 2 piments chipotle en sauce adobo hachés]
Quelques pincées de Chile Pasilla de Oaxaca en flocons [facultatif]

Sauce chipotle [À préparer au moins 1 heure à l'avance]
2-3 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de yogourt nature
5-6 cuillères à soupe de Ketchipotle* ou plus, au goût [ou 1 c à soupe de piments chipotle en sauce adobo hachés]
Le jus d'une lime
1 c à soupe de ciboulette hachée finement
1 splash de ketchup
Quelques gouttes de sauce Worcestershire [facultatif]
Sel & poivre, au goût

Purée d'avocat
1/2 avocat mûre
1 splash de jus de lime
Sel & poivre

Sandwich
4 tranches de pain croûté multi-grains
2 tranches de tofu extra-ferme d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
2 généreuses poignées de roquette
2-3 tranches de bacon de qualité, préalablement cuit au four ou à la poêle
Quelques cornichons pour la garniture

*Le Ketchipotle se trouve facilement à Montréal, notamment chez El Rey Del Taco au Marché Jean-Talon. J'adore cette sauce fumée, elle relève à peu près n'importe quoi!

1. La veille, combiner tous les ingrédients de la marinade dans un plat peu profond et bien mélanger. Ajouter le tofu en tranches et laissez mariner 24 heures.

2. Une heure ou plus à l'avance, combiner dans un petit bol tous les ingrédients de la sauce chipotle, goûter et rectifier l'assaisonnement au goût. Réserver ensuite au réfrigérateur. À noter que plus on laisse la sauce reposer au réfrigérateur, plus elle prendra de saveur et sera relevée.

3. Dans un petit bol, écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette, ajouter le jus de lime et assaisonner. Réserver.

4. Préchauffer le grill ou une poêle striée en fonte. Griller les tranches de tofu mariné pendant 2-3 minutes en les arrosant fréquemment du reste de la marinade. Pendant ce temps, griller le pain.

5. Assembler les sandwichs avec la sauce chipotle, la purée d'avocat, la roquette et le bacon. Piquer un cornichon sur le pain à l'aide d'un cure-dent et servir.

6. Manger.

[Bon à savoir] Si vous utilisez les piments chipotle en sauce abodo et qu'ils vous en reste, pensez à les congeler dans le bac à glaçons, transférez-les ensuite dans un sac Ziploc et réutilisez-les pour une autre recette éventuellement, comme celle-ci par exemple!

Wrap santé [mais qui goûte bon]

                                                         Source: kblog.lunchboxbunch.com via Anne-Julie on Pinterest

Mercredi soir, on s'en va au Pied de cochon avec Brun et la voisine. À nous le foie gras, le vin et toutes les autres bonnes choses dont cet endroit regorge. Comme il n'est pas question que je fasse le moindrement attention à ce que je vais manger ce soir là, je vous propose une petite recette santé dont j'abuse allègrement depuis que je l'ai découverte. Ça se prépare en 5 minutes top chrono, c'est végé, pas très gras et étonnement succulent.

Wrap à l'avocat
Recette originale ici.

Pour 1 wrap

Une petite tortilla de blé entier
1/2 avocat bien mur, en tranches
1 ou 2 tranches de tomates
Une petite quantité de carotte râpée
Le jus d'un demi citron
Quelques rondelles d'oignon rouge
1-2 c à soupe d'hummus épicé
Quelques feuilles de salade croquante
Un peu de sirop d'érable
Sel et poivre

1. Étendre l'humus sur la tortilla et y déposer les tranches d'avocat. Arroser de jus de citron.

2. Dans un petit bol, mélanger les tomates avec un filet de sirop d'érable.

3. Garnir la tortilla avec les tomates, les carottes, l'oignon et la salade. Saler, poivrer et rouler le tout.

4. Manger. Ça l'air plate de même, mais je vous jure que ça goûte bon.