Bi-bi-biscotti aux figues et noix de Grenoble

Une autre recette de Biscotti! Moins sucrée que la précédente, celle-ci est particulièrement aromatique avec des effluves de cannelle, de muscade et de clou de girofle. J'adore le petit craquant sous la dent que donne les figues séchées, ça contraste très bien avec la texture un peu moelleuse du biscuit. Je me suis permise de modifier la recette d'origine sur quelques points. Notamment, parce que je n'avais clairement pas la patience d'attendre 40 minutes que la pâte raffermisse au réfrigérateur. Leur popularité auprès de mes collègues de travail me donne l'impression que la recette n'en a pas souffert pour autant!

Biscotti aux figues et noix de Grenoble
Donne environ 24 biscottis
Recette originale ici

1 T de noix de Grenoble
1 T de figues séchées tranchées
3/4 d'un bâtonnet de beurre
1/4 T de sucre blanc + un peu plus pour saupoudrer
6 c à soupe de cassonade
2 oeufs
1 c à thé d'essence de vanille
Le zeste d'une demi orange
1 3/4 T + 2 cuillères à soupe de farine
1 c à thé de poudre à pâte
1/4 c à thé de sel
1/4 cà thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de cannelle moulue
1/4 c à thé de muscade moulue
1/8 c à thé de clou de girofle moulu
1 blanc d’œuf légèrement battu

1. Préchauffer le four à 325 degrés. Déposer les noix de Grenoble sur une plaque à biscuit et les faire griller au four pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et odorantes. Laisser refroidir complètement.

2. Hacher finement les noix de Grenoble et les figues séchées à l'aide d'un robot ou d'un mélangeur.

3. Dans un bol, crémer le beurre, le sucre et la cassonade à l'aide d'une mixette. Ajouter les oeufs un à la fois et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporé au mélange. Ajouter la vanille et le zeste d'orange, mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et un peu sec. À l'aide d'une cuillère en bois, ajouter les noix et les figues et bien les répartir dans la pâte. Ça devrait être un peu difficile à brasser.

6. Fariner une planche de bois et vos mains. Diviser la pâte en deux boules. Former ensuite deux rondins et les aplatir du revers de la main. (Voir la technique en photos ici)

7. Déposer délicatement les deux morceaux de pâte sur une paque à biscuit recouverte de papier parchemin et badigeonner toute la surface avec le blanc d'oeuf battu.

8. Enfourner pendant 25 minutes au centre du four ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et craque légèrement.

9. Laisser refroidir 15 minutes puis couper délicatement en tranches diagonales d'un demi pouce. Remettre au four et cuire 20 minutes supplémentaires. À la moitié de la cuisson, retourner les biscottis pour que la surface de l'autre côté puisse dorer à son tour.

10. Manger.

Bi-bi-biscotti!

J'ai fait cette recette de Biscotti au moins 5 fois déjà, et ils s'envolent toujours aussi rapidement. Plus moelleux que les Biscottis qu'on retrouve dans les cafés, ils se mangent facilement avec ou sans café. Sucrés, cela va sans dire, diabétiques s'abstenir. Ce n'est pas tellement compliqué à faire, seulement, il faut avoir le temps car il y a plusieurs étapes de cuisson à prévoir. On peut aussi laisser libre cours à son imagination en substituant la garniture. Par exemple: Pépites de Dulce de Leche et amandes grillés ou encore zeste de citron et canneberges... Il faut simplement oser! Le plus difficile, c'est de ne pas tous les manger en les faisant. 

Ce sont les collègues de travail qui vont être contents demain matin!

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Biscotti à l'orange, chocolat blanc, canneberges & pistaches
Donne environ 30 biscottis

2 c à thé d'eau
3 T de farine
2 c à thé de poudre à pâte
Le zeste de 2 grosses oranges
4 gros oeufs
1/3 T de beurre mou
1 T de sucre
1 c à thé d'extrait de vanille
1/2 T de pépites de chocolat blanc
1/2 T de canneberges séchées hachées grossièrement
1/4 T de pistaches hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 350 degrés et recouvrir une grande plaque de papier parchemin. Réserver.

2. Dans un petit bol, fouetter avec une fourchette un oeuf et 2 cuillères à thé d'eau. Réserver.

3. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le zeste d'orange. Réserver.

4. Dans un grand bol, battre en crème à puissance moyenne le beurre et le sucre. Ajouter ensuite un oeuf à la fois en prenant soin de battre entre chacun. Ajouter l'essence de vanille et battre à nouveau.

5. Incorporer graduellement les ingrédients secs à faible vitesse. Le mélange deviendra un peu granuleux et sec.

6. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer progressivement les pépites de chocolat blanc, les canneberges et les pistaches. Ça devrait être difficile à brasser et c'est normal.

7. Fariner une planche de bois et vos mains. Diviser la pâte en deux boules. Former ensuite deux rondins d'environ 15 pouces de long et les aplatir avec le revers de votre main.

8. Déposer délicatement les deux morceaux de pâte sur la plaque et badigeonner toute la surface avec l'oeuf battu.

9. Enfourner pendant 25 minutes au centre du four.

10. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes. La pâte devrait être légèrement doré. Baisser le four à 300 degrés.

11. Couper délicatement en tranches diagonales d'un demi pouce. Remettre au four et cuire 20 minutes supplémentaire. À la moitié du temps de cuisson, retourner les biscotti pour que la surface de l'autre côté puisse dorer à son tour.

12. Laisser refroidir et manger accompagné d'un bon café au lait.