Muffins à l'avoine, carottes et raisins pour de meilleurs lundis matin

Je cuisine ces muffins depuis maintenant quelques années. À dire vrai, j'ai déjà partagé cette recette lors des débuts du blog alors que je n'avais absolument aucun talent pour prendre des photos appétissantes. Aucun vraiment.

Ce matin, j' accepte de piler sur mon orgueil et je vous partage cet avant-après qui démontre particulièrement bien ma courbe d'apprentissage photographique. Il s'agit d'exactement la même recette à 3 ans à trois ans d'intervalle environ. Précisons que je suis passée d'une photo prise de soir avec un iPhone 3 à une photo prise de jour à la lumière naturelle avec un appareil Reflex. Il y a une légère différence n'est-ce-pas? 

Ceci dit, je vous offre à nouveau cette recette de muffins remplis de bonnes choses puisque que c'est l'une de mes favorites. Un heureux mélange de flocons d'avoine, carottes, raisins et noix de Grenoble. Et puis, ils contiennent peu de sucre et de gras, c'est pourquoi ils font une excellente option pour un petit-déjeuner réussi. Les ajouts et les substitutions sont les bienvenus selon les ingrédients que vous avez sous la main: ananas, amandes, pacanes, canneberges séchées, pommes, etc. 

Muffins à l'avoine, carottes et raisins
12 à 17 muffins

1 1/4 T de farine de blé entier

1/4 T de cassonade

1/2 c à thé de poudre à pâte

1/2 c à thé de bicarbonate de soude

1/4 ou 1/2 c à thé de muscade moulue [au goût]

1/2 c à thé de sel

1 T de flocons d'avoine à l'ancienne

1/2 T de raisins secs

3 c à soupe d'huile végétale

1 gros oeuf

1/3 T de lait 

3-4 carottes moyennes râpées

1 banane mûre moyenne en purée

1/4 T de noix de Grenoble hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 400 degrés et beurrer des moules. 

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Ajouter ensuite les raisins et l'avoine. Brasser.

3. Ajouter l'huile, les oeufs, le lait, les carottes et la banane puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter finalement les noix de Grenoble et brasser délicatement pour les disperser.

5. Remplir les moules au 3/4 et enfourner 20 à 25 minutes.

6. Manger.

[Bon à savoir] Les muffins se congèlent très bien. 

Muffin salé cheddar et oignons verts

J'adore déjeuner. Que ce soit avec un simple bol de céréales-lait de soya, des toasts beurre-bananes, un bon vieux deux oeufs bacon, un bol de yogourt grec et des petits fruits, un bagel fromage à la crème ou avec la recette de crêpes de ma mère. C'est mon repas favori de la journée, celui que je ne peux absolument pas sauter. C'est sacré. Des fois je me gâte, je déjeune au lieu de souper [non mais pour vrai là, c'est bon à n'importe quelle heure de la journée des toasts!]. 

Dimanche passé, on a eu droit à un brunch de roi chez des amis. Mimosa, croissants bien gras, fruits, croque-monsieur décadent, confitures et autre petits pots, cake à la citrouille, compote de pommes, fromage crémeux, baguette et j'en passe. Pour l'occasion, j'avais envie d'être créative. De faire changement. Et surtout, de m'éloigner des classiques. 

Alors j'ai eu envie d'essayer un muffin salé. 

Dans mon frigo, j'ai trouvé du cheddar fort et des échalotes. Ça m'a semblé être une combinaison savoureuse. La prochaine fois, j'ajouterais bien du bacon aussi [Mmmm du bacon]. 

C'est vraiment très simple à faire. La texture est étonnamment moelleuse, voire fluffy. Et il y a mille variations à faire avec différents fromages et fines herbes, avec du bacon, des poivrons, des épinards, etc. 

Ça se mange pour le brunch, mais ce serait aussi parfait pour accompagner une soupe ou une salade pour le lunch [et pour faire l'envie de vos collègues bien entendu].
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Muffin salé cheddar et oignons verts
Donne 12 muffins
Recette originale ici

2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
2 oeufs
60g de beurre fondu
1 tasse de cheddar fort râpé
1 tasse de yogourt grec nature
1/2 tasse d'oignons verts hachés finement

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Ajouter les oeufs, le beurre et le cheddar et battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporer ensemble. La texture devrait être légère et fluffly.

3. À l'aide d'une cuillère, remplir des moules à muffins beurrés avec le mélange. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que bien doré.

4. Manger chaud [ou les réchauffer au four quelques minutes avant de servir].

Muffins aux dattes et à l'orange

Il y a un moment déjà que j'étais à la recherche d'une bonne recette de muffins, une recette qui fait changement des classiques banane et chocolat, son et raisins, etc. Un vrai muffin, pas un petit gâteau. Un muffin qui, sans être trop santé, le sera quand même un peu, vous voyez le genre? Aujourd'hui, en fouillant sur le merveilleux site de Catherine l'obsessive, Obsessions gourmandes, je suis tombée sur cette recette de muffins aux dattes et à l'orange. Dépaysant à souhait, sucré sans l'être trop, avec des fruits pour enlever tout sentiment de culpabilité possible. Il fallait que j'essaie. 

Et je n'ai pas été déçue. D'abord, la recette est d'une simplicité alarmante et le résultat en bouche est absolument divin. La texture est moelleuse, les saveurs d'orange et de dattes se mélangent très bien, et surtout, c'est sucré mais pas trop.

Muffins aux dattes et à l'orange
Pour environ 12 à 14 muffins

1 1/4 T de farine
1 T de farine de blé
2 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de sel
2 oeufs battus
3/4 T de sucre
1/2 T de beurre froid coupé en dés d'environ 1 cm [tout juste sortit du frigo]
1 orange pelée et coupée en morceaux [prélever quelques longs zestes pour décorer]
1/2 T de dattes hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 375 degrés et beurrer un moule à muffins ou utiliser des petits moules en papier.

2. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la farine de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, enrober les dattes dans une petite partie du mélange et réserver les deux bols. 

3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs battus, le sucre, les morceaux de beurre, les morceaux d'orange et le jus d'orange.

4. Incorporer le mélange sec au mélange liquide [et non le contraire] à l'aide d'une grosse cuillère. Ne pas trop brasser le mélange, il doit garder un aspect grumeleux. S'il semble manquer de liquide, ajouter un peu de jus d'orange. 

5. À la toute fin, ajouter les dattes au mélange. 

6. Sans attendre, verser la préparation au 2/3 des moules et ajouter un zeste d'orange sur chaque muffins. Enfourner 15 à 20 minutes. Utiliser la méthode du cure-dent pour vérifier s'ils sont bien cuits.

7. Manger avec une noisette de beurre.