Scones à la crème et fraises des champs + pots de crème d'agrumes

J'avais en tête une belle salade de maïs grillé pour ce billet, puis hier soir vers 22 heures, il m'a pris l'envie incontrôlable de faire une crème d'agrumes. La cuisine sentait bon le citron, la lime, l'orange et le pamplemousse. Vraiment une belle idée pour vous donner faim trop tard le soir... En fait, ça tombait plutôt bien parce que ce matin j'ai réalisé que j'avais aussi un casseau de jolies fraises des champs qui traînait dans le frigo et qui m'ont donné l'idée de les transformer en scones. 

Scones à la crème et aux fraises des champs + crème d'agrumes = bonheur x 1000. 

Surtout pour une bibitte à sucre comme moi. Et c'est en plein mon genre de gâterie: avec des fruits frais et pas trop sucré. La texture des scones est simplement parfaite. Moelleuse à souhait. On remercie la crème 35% pour ça. Si vous êtes chanceux, il vous restera de la crème d'agrumes. Ça se mange pratiquement avec n'importe quoi. Dans un gâteau ou une tarte, sur de la crème glacée, sur du pain grillé, mélangé à du yogourt ou de la crème fouettée, à la cuillère...! 

Un must pour les brunchs entre amis ou pour prendre le thé avec les copines.

Scones à la crème et aux fraises des champs

Recette adaptée de Joy the Baker

Donne environ 15 scones

3 T de farine tout usage

1 c à table de poudre à pâte

1 c à thé de sel

1/3 T de sucre et + pour la garniture

1 c à thé d'extrait de vanille

1 1/3 à 1 1/2 T de crème 35% et + pour badigeonner

1 T de fraises des champs fraîches coupées grossièrement

1. Préchauffer le four à 425 degrés et s'assurer que la grille est dans le tiers supérieur du four. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et réserver. 

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre. 

3. Réserver. Combiner la vanille et 1 1/3 de crème dans une tasse à mesurer. Verser progressivement le mélange de crème sur les ingrédients secs tout en brassant. Ajouter les fraises et continuer à mélanger. Ajouter la crème restante au besoin pour obtenir une pâte humide mais pas trop collante. 

4. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir à l'aide de ses mains pour obtenir une boule. Presser pour obtenir un disque plat d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. 

5. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 1 1/2 pouce, découper les scones dans la pâte. Badigeonner-les ensuite de crème et saupoudrer généreusement de sucre granulé.

6. Déposer sur la plaque à cuisson et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient bien dorés. Laisser ensuite refroidir.

7. Manger tel quel ou avec la crème aux agrumes. 

Crème d'agrumes [citrus curd]

Donne 3 tasses 

1 orange, le zeste et le jus

2 limes, le zeste et le jus

1 citron, le zeste et le jus

1 pamplemousse, le zeste et le jus

1 1/4 T de sucre

4 oeufs

100g de beurre

1. Déposer le jus, le zeste, le sucre et les oeufs dans un bain-marie [ou dans un cul de poule déposé sur un chaudron contenant un peu d'eau frémissante]. 

2. Brasser constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre plusieurs minutes mais vous devriez obtenir une texture crémeuse et épaisse. 

3. Retirer du feu et incorporer le beurre. Brasser jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. 

4. Égoutter la crème dans une passoire fine afin de retirer les résidus de zeste et d'oeuf. Verser dans un contenant et recouvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème afin d'éviter qu'une croûte se forme. Réfrigérer de 4 heures à toute la nuit. 

[Bon à savoir] La recette peut être coupée de moitié et se conserve bien au congélateur.

Muffins aux dattes et à l'orange

Il y a un moment déjà que j'étais à la recherche d'une bonne recette de muffins, une recette qui fait changement des classiques banane et chocolat, son et raisins, etc. Un vrai muffin, pas un petit gâteau. Un muffin qui, sans être trop santé, le sera quand même un peu, vous voyez le genre? Aujourd'hui, en fouillant sur le merveilleux site de Catherine l'obsessive, Obsessions gourmandes, je suis tombée sur cette recette de muffins aux dattes et à l'orange. Dépaysant à souhait, sucré sans l'être trop, avec des fruits pour enlever tout sentiment de culpabilité possible. Il fallait que j'essaie. 

Et je n'ai pas été déçue. D'abord, la recette est d'une simplicité alarmante et le résultat en bouche est absolument divin. La texture est moelleuse, les saveurs d'orange et de dattes se mélangent très bien, et surtout, c'est sucré mais pas trop.

Muffins aux dattes et à l'orange
Pour environ 12 à 14 muffins

1 1/4 T de farine
1 T de farine de blé
2 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de sel
2 oeufs battus
3/4 T de sucre
1/2 T de beurre froid coupé en dés d'environ 1 cm [tout juste sortit du frigo]
1 orange pelée et coupée en morceaux [prélever quelques longs zestes pour décorer]
1/2 T de dattes hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 375 degrés et beurrer un moule à muffins ou utiliser des petits moules en papier.

2. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la farine de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, enrober les dattes dans une petite partie du mélange et réserver les deux bols. 

3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs battus, le sucre, les morceaux de beurre, les morceaux d'orange et le jus d'orange.

4. Incorporer le mélange sec au mélange liquide [et non le contraire] à l'aide d'une grosse cuillère. Ne pas trop brasser le mélange, il doit garder un aspect grumeleux. S'il semble manquer de liquide, ajouter un peu de jus d'orange. 

5. À la toute fin, ajouter les dattes au mélange. 

6. Sans attendre, verser la préparation au 2/3 des moules et ajouter un zeste d'orange sur chaque muffins. Enfourner 15 à 20 minutes. Utiliser la méthode du cure-dent pour vérifier s'ils sont bien cuits.

7. Manger avec une noisette de beurre.