Fish pie: du bonheur sous des patates pilées

Dans la catégorie des plats réconfortants, je dois ajouter la fish pie. Un classique de la cuisine anglaise qui se retrouve à être un pâté au poisson. C'est honnêtement la première fois que je cuisinais et que je mangeais un tel plat dimanche passé. Ma plus proche référence serait le pâté au saumon de ma mère qui, quoique excellent, est à mille lieux de la fish pie. 

J'aime la simplicité de ce plat et son absence de prétention [tout en ayant la capacité de séduire des invités]. Le goût, est selon moi [et le jeune homme] parfaitement relevé grâce à la présence d'un petit piment thaï. Crémeux à souhait grâce à un savant mélange de crème et de fromage, le tout recouvert d'une purée de pommes de terre bien dorée. C'est comme un pâté chinois en mille fois meilleur et infiniment adaptable. On y met les poissons et le fromage qui nous inspirent. On pourrait relever le goût avec un peu de moutarde de dijon ou encore omettre la crème pour une version plus santé. 

Et c'est si facile à faire. Vous devriez vraiment l'essayer.

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Fish pie

Inspiré ici et là

Donne 6-8 portions

250 g de morue [ou un autre poisson blanc du genre haddock fumé] sans la peau, coupée en gros chunks

250 g de saumon sans la peau, coupé en gros chunks

Une douzaine de crevettes crues dé-veinées et écaillées, coupée 3

1 petit oignon jaune, haché finement

1 carotte, râpée

2 branches de céleri, rapées

3 généreuses poignées d'épinards tendres

250 ml de crème [j'avais de la 35% sous la main mais ça pourrait être de la 15%]

2 généreuses poignées de fromage râpé [j'ai utilisé un mélange de Reggiano et de cheddar fort] 

Le jus d'un citron

1 petit piment thaï rouge, émincé [ou 1/2 grand]

1 généreuse poignée de persil plat, haché finement

Sel et poivre

Un peu d'huile

Pommes de terre en purée

5 pommes de terre moyennes, pelées et bouillies 

Un peu de lait

Un peu de beurre

Une pincée de muscade

Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 425 degrés. 

2. Dans un grand plat rectangulaire allant au four, déposer les morceaux de poisson et de crevette. Réserver.

3. Dans une poêle moyenne, chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé et faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes environ 5 minutes. Baisser le feu, ajouter la crème, le piment et faire mijoter un peu puis retirer du feu. Ajouter le jus de citron et le persil, mélanger et verser sur le poisson. Dans la même poêle, faire revenir les épinards pour les attendrir un peu puis les ajouter au plat de poisson. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger le poisson, les crevette, la sauce et les épinards ensemble. Réserver. 

4. Faire une purée de pomme de terre avec un peu de beurre, de lait chaud et une pincée de muscade. Bien assaisonner. 

5. Étendre la purée de pomme de terre sur le plat de poisson en prenant soin de bien couvrir toute la surface. Arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive  ou d'un peu de beurre fondu et enfourner 25 à 30 minutes. Si la surface n'est pas encore bien dorée, laisser quelques minutes de plus à broil en gardant un oeil sur votre plat pour ne pas que ça brûle. Laisser reposer quelques minutes et servir. 

6. Manger.

Cuisine de paresseuse [ou faire avec ce qu'il reste]

2 janvier, 12:42              

Un frigo à moitié vide et une fille aux pieds éternellement gelés qui manque cruellement de motivation pour se rendre au marché à deux minutes de marche seulement (et un jeune homme qui en manque encore plus qu'elle). S'ajoute à l'équation un trop plein de nourriture grasse accumulé au fil de trop nombreux festins des dix derniers jours et un besoin viscéral d'aliments frais. 

On ferme le tiroir du congélateur sur la perspective de réchauffer une pizza congelée en soupirant. On s'attarde un brin aux herbes plus si fraîches que ça. Un paquet de tortillas stimule soudainement notre imagination en même temps qu'on sauve d'une mort certaine une échalote verte et un poivron du tiroir à légumes. Fidèles au poste, les conserves de fèves noires et de maïs en grain se tiennent bien droites dans le garde-manger. Dix minutes plus tard: de délicieuses quesadillas et des ventres satisfaits. Juste assez plein mais pas trop. 

2 janvier, 18:57            
Même combat. Deux ventres impatients qui grognent. La pensée magique n'étant pas réputée pour son efficacité, le frigo est toujours aussi pauvre. On considère longuement une canne de thon achetée dans une autre vie. On se dit que le thon c'est plate, mais que ça va devoir faire la job. Hum tiens donc, un reste de baguette et de fromage cendré du festin de la veille chez les beaux-parents... Une idée derrière la tête: tartine fondante et épicée au thon!

Deux pures créations de mon imagination de fille en congé qui se sont avérées plutôt savoureuses. Mais surtout, qui m'ont 1- évité de sortir dans le froid et  2- qui ne font presque pas de vaisselle. Un must de paresseuse quoi!

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Quesadilla aux fèves noires

Pour 4 quesadillas

4 petites tortillas

1/2 canne de fèves noires

1/2 canne [la petite] de maïs en grains

1/4 poivron vert haché en petits cubes

1/2 piment jalapenos haché en petits cubes

1/2 échalote verte hachée finement

De la poudre de cayenne au goût

De l'assaisonnement à taco / fajitas [j'ai utilisé le mélange d'épices Rub Guerrero de Épices de cru]

1-2 poignées de fromage râpé [j'ai utilisé du cheddar fort]

Sel et poivre

1. Bien mélanger tous les ingrédients à l'exception des tortillas et du fromage. Assaisonner. 

2. Garnir toute la surface des tortillas de fromage [ça servira de colle pour les autres ingrédients]. Garnir ensuite la moitié des tortillas du mélange de fèves en prenant soins de laisser un peu d'espace libre sur le bord pour éviter les débordements. Refermer les tortillas. 

3. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et y déposer les tortillas. Faire griller les deux côtés en les retournant délicatement. 

4. Servir avec un peu de crème sûre ou de salsa. 

5. Manger. 

[Variantes] On pourrait ajouter de la coriandre ou du persil plat frais si on en a sous la main. On pourrait également varier le type de fromage et la couleur des poivrons. 

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Tartine fondante et épicée au thon 

Pour 2 portions généreuses ou 4 en accompagnement d'une soupe ou salade

1 canne de thon dans l'eau, égoutté

1 cuillère à soupe généreuse de mayonnaise

1/2 piment jalapeno coupé en petits cubes [ou plus au goût]

1/2 échalote française hachée finement 

1-2 cuillères à soupe de câpres grossièrement hachés

3-4 grosses olives vertes dénoyautées grossièrement hachées

1-2 poignées de fromage cendré à pâte dure [Morbier] ou un autre fromage goûteux, râpé

Sel et poivre

Un morceau de baguette

1. Préchauffer le four à 425 degrés. Couper la baguette sur le sens de la longueur, puis ensuite en morceau selon le nombre de portions désirées.

2. Bien mélanger ensemble tous les autres ingrédients et assaisonner au goût. 

3. Déposer le mélange sur les morceaux de pain et déposer sur une plaque à cuisson.

4. Enfourner environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu. 

5. Manger. 

Tartare de saumon [le meilleur]

Rien de moins. C'est le meilleur, tout le monde le dit. C'est la recette de ma mère, pis ben ma mère elle est vraiment bonne en cuisine. 

Cette recette est si bonne que le jeune homme et moi avons décidé d'annuler notre réservation au Grumman 78 et de fêter notre premier anniversaire de couple devant un tartare de saumon, une tartinade d'avocat et une bonne bouteille de rouge. 

Je vous laisse, on s'en va se faire un marathon de Star wars. Oui, on est geek. Juste un peu. 

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Tartare de saumon
Donne environ 4 portions

500 g de saumon frais, coupé en minuscules cubes

3 cuillères à soupe de yogourt nature [6 % et plus de M.G.]

3 cuillères à soupe de mayonnaise [de la vraie, pas de la miracle machin]

2 cuillères à thé de sauce Sambal Olek [ou plus si vous aimez plus relevé]

2 cuillère à soupe de câpres coupés en deux

2 oignons verts ciselés

Sel et poivre 

1. Il faut préalablement semi-congeler le saumon pour faciliter la coupe en minuscules cubes.

2. Bien mélanger tous les ingrédients avec les cubes de saumon et servir avec des croûtons de pain que vous aurez fait dorer au four.

3. Manger. Jubiler. Sourire. 

Burgers de saumon noirci aux épices cajun, frites au four et mayonnaises maison

Cette idée de burger me trottait dans la tête depuis quelques semaines déjà. Ça me semblait être la parfaite opportunité de consommer cette grosse truite paisiblement endormie dans mon congélateur. Le plan initial impliquait: long week end, truite et jeune homme. Tristement, le plan initial n'a pas survécu. La truite dort toujours et le jeune homme a plutôt dégusté Les putains de pâtes du Cuisiner rebelle hier soir. Les parents ont donc remplacé le jeune homme et le saumon frais a remplacé la truite congelée qui avait comme principal défaut, en ce lundi soir, d'être congelée. 

PS au jeune homme: T'inquiète, je vais en refaire avec toi [et avec la truite endormie]. 

Je dois vous avertir que, de cette recette, résulte une quantité assez impressionnante de vaisselle sale [si vous faites vous-même vos frites et votre mayo] et de fumée [si vous décidez de griller le saumon à l'intérieur]. À l'exception de ces légers inconvénients, la recette fut fort appréciée par tous. Sauf par le chat qui a une peur bleue du bruit que fait le détecteur de fumée. 

Sans blague, le burger est particulièrement goûteux. Merci aux épices cajun qui relèvent très bien le saumon [papilles gustatives feluettes, s'abstenir], à l'avocat d'être l'élément neutre et crémeux qui apaise, à la sauce aïoli d'être ce qu'elle est toujours [lire: délicieuse] et à la roquette pour son amertume et son croquant. 

Et les frites au four elles? Et bien elles, elles m'ont fait l'agréable surprise d'être excellentes. Entre vous, moi et le reste de l'Internet, je n'avais jamais pleinement réussi de frites au four avant ce soir. Trop molles, trop cuites, brûlée, trop dures, pas cuites, collées ben dure sur la plaque... Eh bien le truc pour les réussir, c'est simplement de faire tremper les pommes de terre dans l'eau froide avant de les cuire. Cette étape permet de retirer une partie de l'amidon présent dans les pommes de terre et réduit la vapeur une fois la cuisson en cours. Ça donne vraiment un très bon résultat... Des frites croustillantes et de loin, meilleures pour la santé que celles qui sont littéralement frites dans l'huile. 

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Burgers de saumon noirci aux épices cajun

Donne 4 burgers

Recette originale ici

4 cuillères à soupe d'épices cajun

1/2 cuillère à thé de thym séché

Un peu de poivre moulu

4 cuillères à soupe de beurre fondu

4 morceaux de saumon frais

4 pains à hamburgers pas grillés

4 petites poignées de roquette

1 avocats en tranches

De la sauce aïoli

1. Préchauffer une poêle striée [ou votre BBQ] à feu élevé. 

2. Beurrer les deux surfaces des pains de sauce aïoli et déposer les tranches d'avocat sur l'une d'elles. Réserver.

3. Dans un bol de taille moyenne, combiner les épices cajun, le thym et le poivre. Réserver.  Verser le beurre fondu dans un autre bol de taille moyenne. Tremper les morceaux de saumon dans le beurre, puis dans les épices de façon à ce qu'ils soient bien recouvert de celles-ci. 

4. Griller le saumon 6 à 8 minutes en prenant soins de le retourner à la moitié du temps. [Si vous n'avez jamais fait de cuisson "noirci", ne soyez pas surpris par l'apparence brûlée du saumon, c'est normal. À l'intérieur, il sera rose et juteux]. 

5. Déposer les morceaux de saumon sur les pains, garnir de roquette et refermer les burgers. 

6. Manger avec des frites au four et un assortiment de mayonnaises maison. 

Parfaites petites frites au four 

Recette originale ici

Donne 4 portions

4 pommes de terre Russet 

1 bol d'eau froide

De l'huile d'olive

Du sel [ou l'assaisonnement de votre choix]

1. Préchauffer le four à 400 degrés. 

2. Bien nettoyer les pommes de terre à l'aide d'une petite brosse [car on ne va pas les peler].

3. Trancher les pommes de terre en bâtonnets pas trop épais [max 1/4 de pouce], puis les faire tremper dans un bol d'eau froide de 15 à 30 minutes selon le temps que vous avez à votre disposition. 

4. Essorer les pommes de terre et les enrober d'huile d'olive. Disposer ensuite dans une plaque à cuisson [anti-adhésive de préférence ou recouverte de papier parchemin]. Attention de ne pas faire chevaucher les bâtonnets, sinon la cuisson ne sera pas réussie. Assaisonner. 

5. Cuire les pommes de terre environ 35 minutes et retourner à la moitié du temps. 

6. Manger avec de la mayonnaise maison de préférence!

Mayonnaises maison [à l'ail et épicée]

1 tasse d'huile d'olive

2 jaunes d'oeuf

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé 

Sel et poivre au goût

[À l'ail]

+ une cuillère à soupe d'ail hachée finement

[Épicée]

1 cuillère à soupe de sauce Sriracha

Quelques gouttes de sauce soya

1. Dans un bol, verser l'huile, les jaunes d'oeuf et le jus de citron. 

2. À l'aide d'un mélangeur à main électrique, battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance de mayonnaise. 

3. Séparer le mélange dans deux bols. Dans l'un, ajouter l'ail et assaisonner au goût de sel et de poivre. Bien mélanger. Dans l'autre, ajouter la sauce Sriracha et la sauce soya et bien mélanger. 

4. Manger avec des frites au four!

[Astuce de paresseux] Vous pouvez aussi simplement mélanger les assaisonnement à de la mayonnaise du commerce pour une version semi-maison rapide. 

[Conservation] La mayonnaise se conserve quelques jours au réfrigérateur. 

Steak d'espadon et salsa de mangue

Il y a à peine un mois ou deux que j'ai goûté à de l'espadon pour la première fois. C'était au restaurant et j'ai été littéralement conquise sur le coup. Surtout par la texture; un poisson à la chaire à la fois ferme et tendre. C'est un peu comme manger un steak. La fin de semaine suivant cette découverte, j'ai tenté de reproduire la recette du restaurant en accompagnant l'espadon d'une salsa de tomates, de tapenade d'olive et de pomme de terre rôties à l'ail. Simplement délicieux, le jeune homme pourrait d'ailleurs vous en parler longtemps. 

Ce soir, j'ai été agréablement surprise par une toute autre combinaison de saveurs: mangue, oignon rouge et coriandre. L'agencement est magnifique avec l'espadon et contraste bien avec l'amertume de la roquette servie en accompagnement. 

Ah, et ça prends à peine 20 minutes à faire. Un must quoi!

Steak d'espadon et salsa de mangue
Donne 4 portions

2 mangues mûres
1/2 T de coriandre fraîche hachée finement
1/2 oignon rouge haché très finement
Le jus de 2 limes
6 T de roquette
4 steaks d'espadon d'environ 1 pouce d'épais [ou 2 steaks s'ils sont très gros]
De l'huile d'olive
Du vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger ensemble la mangue, la coriandre, les oignons et le jus de lime. Saler et réserver.

2. Dans un bol à salade, déposer la roquette et arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de vinaigre balsamique blanc et saupoudrer de sel ou de fleur de sel. Réserver.

3. Bien assaisonner les steaks d'espadon de sel et de poivre. Dans une grande poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et y déposer les steaks d'espadon. Faire dorer de chaque côté à feu moyen-élevé puis baisser le feu à moyen et continuer la cuisson environ 6-7 minutes ou jusqu'à ce que la chaire du poisson soit blanche et opaque à l'intérieur.

4. Servir les steaks d'espadon avec la salsa de mangue et la salade de roquette.

5. Manger.

[Variante] Remplacer les mangues pas des pêches ou des nectarines.

[Cuisson] Si vous avez un BBQ, vous pouvez griller les steaks plutôt que de les cuire dans la poêle. Moins gras et moins de vaisselle à faire!

Truite du lundi soir mais pas du samedi

Je ne vais pas vous cacher que vous n'impressionnerez personne avec cette recette, mais vous allez être bien content de la connaître quand vous ne saurez pas quoi manger un lundi soir de j'ai pas envie de me compliquer la vie. C'est facile, c'est bon, et ça prend seulement 20 minutes à faire. 

Truite arc-en-ciel à l'échalote et au gingembre
Recette originale ici
2 portions

2 filets de truite arc-en-ciel
3 c à soupe de vinaigre de riz
2 c à soupe de sauce soya
1 c à soupe de miel
1 petite gousse d'ail hachée finement
2 c à soupe de gingembre frais haché
2 échalotes vertes
Sel et poivre

1. Assaisonner les filets de truite de sel et de poivre.

2. Dans un chaudron de taille moyenne, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soya, le miel, la gousse d'ail et le gingembre. Y déposer ensuite les filets de truite et porter à ébullition.

3. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 6 à 8 minutes.

4. Trancher la partie verte des échalotes sur le sens de la longueur et les déposer dans le chaudron. Laisser mijoter encore deux minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

5. Servir avec du riz et des pois sucrés.

6. Manger.

Dimanche parfait: bouffe, vin & famille.

La semaine passée, on m'a fait deux cadeaux. Mais commençons par le début. Il y a deux semaines, j'ai remis ma démission pour aller relever un nouveau défi ailleurs. Ce n'est jamais facile de laisser derrière soi des gens avec qui on aime travailler. Parce qu'entendons nous, la job reste la job, ce sont les gens qui font toute la différence. Et bien, c'est gens-là sont si gentils qu'en plus de me laisser partir, ils m'ont fait des cadeaux. Ok, il faut avouer qu'ils sont dur à battre mes collègues! Je les adore! Ils n'auraient pas plus viser plus juste en m'offrant deux livres de recettes. Celui de l'Artisan Culinaire, Sébastien Houle et une revue aux photos incroyables de Donna Hay. Pas besoin de vous dire que j'étais heureuse!

Après une soirée sur le sofa à feuilleter les pages en salivant, je me suis fait un plan de match pour le dimanche et j'ai invité ma famille à rejoindre ma cuisine et ma table pour l'occasion. Au programme: Bolognese, bouchées, salade, pâtes & biscuits! 

Ma mère et moi nous sommes attelées à la tâche, un verre de rouge à la main, pendant que mon père jouait au parfait bricoleur avec ma commode dans la chambre. Première recette: la Sauce Bolognese de l'Artisan Culinaire pour remplir une armée de pots Mason et mon congélateur! Une recette facile et classique. On ne réinvente pas la roue avec cette sauce, mais on satisfait tout à fait nos papilles.

Sauce Bolognese 

Par l'Artisan Culinaire Sébastien Houle

Pour 6 à 8 personnes

3 oignons hachés

2 c à soupe d'huile d'olive

2 lb de boeuf haché mi-maigre

1 lb de veau haché maigre

2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes hachées

3 boîtes de 680 ml de sauce tomate

1/2 pied de céleri haché

1 poivron vert haché

2 poivrons rouges hachés

250g de champignons tranchés

1 grosse carottes râpée

1 1/2 c à soupe d'ail haché

1 c à soupe de gros sel

1/2 c à soupe de poivre

6 boîtes de 156 ml de pâte de tomates

1/4 c à soupe de piments forts broyés

1/2 c à soupe d'origan

1/2 c à soupe d'épices italiennes

1/2 c à soupe de romarin

1/4 c à soupe de basilic

1/4 c à soupe de sariette

4 feuilles de laurier

3 c à soupe de sucre

1. Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile et y ajouter la viande. Cuire à feu moyen.

2. Ajouter graduellement les tomates italiennes hachées et la sauce tomate. Quand la sauce mijote, mettre progressivement les légumes, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter la pâte de tomate graduellement.

3. Laisser mijoter la sauce environ 5 heures. Lorsqu'elle est prête, ajouter toutes les épices et le sucre.

4. Manger.

Une fois la sauce tranquillement en train de mijoter sur le feu, nous nous sommes attaqués aux Biscuits au citron, encore une fois de l'Artisan culinaire. Ces biscuits, en plus d'être légers, moelleux, et parfaitement citronnés, sont terriblement stratégiques. Oui, stratégiques... Pour séduire mes nouveaux collègues de travail! Ils ont d'ailleurs fait fureur à l'interne créatif de 14 heures aujourd'hui ;) 

Ils ne sont pas particulièrement décadents ou sucrés. Il s'agit plutôt d'une petite gâterie moelleuse à souhait qui, à priori, n'a l'air de rien mais qui cache un goût délicat et qui accompagne parfaitement bien un café. Un must quoi!

Biscuits moelleux au citron

Par l'Artisan culinaire Sébastien Houle

Donne 2 douzaines de biscuits

2 oeufs à la température de la pièce

1 T de sucre

1/2 T de jus de citron fraîchement pressé

Le zeste d'un citron râpé

1/2 T d'huile d'olive ou de canola

2 1/2 T de farine

1 c à soupe de levure chimique

1 pincée de sel

Du sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les oeufs, le sucre, l'huile végétale, le jus et le zeste de citron.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange liquide.

4. Mouler la pâte à biscuits avec une cuillère à thé pour en faire des petites boules. Rouler dans le sucre à glacer en prenant soin d'enlever le surplus et déposer sur une plaque à biscuits. Le mélange a tendance à être collant alors ça prend un peu de patience. 

5. Cuire au four pendant 7-8 minutes (un peu plus bas qu'au centre du four). Mettre le four à broil et cuire un 30 secondes supplémentaire en surveillant pour que les biscuits ne dorent pas trop. Ils devraient rester plutôt blancs.

6. Manger.

Deux heures, quelques verres de vin, une sauce et deux douzaines de biscuits plus tard, c'était l'heure de préparer le souper avant que notre invité arrive.

En entrée, une recette que j'avais aperçu à l'émission A la Di Stasio cette semaine: Bouchées de Tomme & speck et salade Boston du chef du restaurant Hostaria dans la Petite Italie. Cette entrée démontre parfaitement qu'on a pas forcément besoin de faire compliquer pour bien manger. Il suffit plutôt d'avoir des ingrédients de qualité sous la main. 

Bouchées de Tomme & speck et Boston toute simple

Pour 4 personnes

Recette originale ici et là

Salade

1 1/2 laitue Boston fraîche et lavée (laisser les feuilles entières)

Le zeste d'un citron finement râpé

Le jus d'un citron fraîchement pressé
De l'huile d'olive de qualité

Sel de mer 

1. Dans un grand bol, arroser les feuilles de laitue d'un léger filet d'huile d'olive, ajouter le zeste et le jus de citron, saler et bien mélanger.

2. Servir et manger.

Bouchées de Tomme & speck 

4 cubes de Tomme du Québec (2 x 1 po)

8 tranches de speck (prosciutto fumé)

Un filet d'huile d'olive de qualité

Un filet de sirop balsamique (de style glaze)

Poivre moulu

1. Enrober les cubes de fromage Tomme dans 2 tranches de speck afin qu'ils soient complètement recouvert.

2. Faire griller ou poêler pendant environ 2 minutes et terminer ensuite la cuisson au four à 375 degrés pendant environ 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondant.

3. Au service, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de sirop balsamique.

4. Servir avec une Boston toute simple.

J'ai déniché la dernière recette dans la sublime revue de Donna Hay que mon ancien collègue et bon ami Pat m'a donnée. En plus des recettes, elle contient des photos extraordinaires. Je me suis laissée séduire par les Rigatoni à la truite fumée, poireaux & croûtons à l'ail.

L'intérêt de cette recette réside surtout dans l'équilibre des saveurs et des textures. Une sauce crémeuse accentuée par le crounch des croûtons à l'ail fait maison. Le goût fumé et sucré de la truite tempéré par l'acidité légère du citron et le goût particulier de l'aneth. Le tout lié par le poireau, l'élément neutre. À refaire, sans contredit.

Rigatoni à la truite fumée, poireaux et croûtons à l'ail 
Recette originale de Donna Hay
Pour 4 personnes

2 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 pain ciabatta tranché en moyens cubes

1 c à soupe de zeste de citron

400g de rigatoni

2 poireaux en fines rondelles (partie blanche)

3/4 T de crème sure

2 c à soupe de jus de citron frais

220g de truite fumée en morceaux

1/3 T d'aneth fraîche hachée

Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 300 degrés et déposer les cubes de pain sur une plaque à cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit séché et croustillant. Retirer du four et réserver.

2. Dans une grande poêle profonde, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute.

3. Ajouter les cubes de pain et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite le zeste de citron, le sel et le poivre et bien mélanger. Retirer du feu et réserver le mélange dans un bol.

4. Cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant. Réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson dans un bol puis égoutter les pâtes. Réserver.

5. Remettre la poêle sur le feu et chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faire revenir le poireaux pendant 4-5 minutes. Baisser le feu légèrement.

6. Ajouter les pâtes dans la poêle avec l'eau de cuisson, la crème sure, le jus de citron, la truite fumée and l'aneth. Bien mélanger et ajouter les cubes de pain au moment de servir.

7. Manger.