Tartine de la chèvre dans la grotte

J'avais une date avec l'ex-voisine la semaine passée. Ça faisait longtemps qu'on ne s'était pas vu autour d'une bouteille de Cahors. 

Fait quelque chose de pas trop riche qu'elle m'avait dit. Oui oui t'inquiète. 

Je sais pas ce qu'il s'est passé dans ma tête, mais je me suis ramassée avec l'idée de faire une tartine bien fromagée. 

Ouais ben, on repassera pour le pas trop riche. En revanche, c'était délicieux. Et elle ne m'en a pas voulu du tout!

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Tartine aux champignons, gruyère, chèvre et pesto
Recette originale ici

Tartine
1 baguette, tranchée sur la longueur
Du fromage de chèvre
Du Gruyère de grotte, râpé
10 champignons café, tranchés
Du poivre fraîchement moulu
Du beurre

Pesto maison
1 T de basilic frais
1/3 T de parmesan reggiano râpé
1/4 T de noix de pin grillées
1/2 T d'huile d'olive
1 gousse d'ail

1. Pour faire le pesto, broyer le basilic, les noix de pin, le parmesan, l'huile d'olive et l'ail à l'aide d'un mixeur ou d'un magic bullet. Réserver.

2. Préchauffer le four à broil. Dans une poêle moyenne, chauffer un morceau de beurre à feu moyen-élevé et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

3. Tartiner la baguette de fromage de chèvre et y étendre ensuite un peu de pesto [au goût]. Parsemer de champignons et poivrer. Recouvrir de gruyère de grotte râpé.

4. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et le fromage bien fondant.

5. Manger.

Grilled cheese au Saint-Morgon et à la confiture

Un restant de Saint-Morgon [ou un autre fromage qui pue].

Un pot de confitures aux fraises et aux framboises fait maison [ou achetée]. 

Un peu d'audace. 

C'est bon dans ma bouche.

Bon ap'!

Dimanche parfait: bouffe, vin & famille.

La semaine passée, on m'a fait deux cadeaux. Mais commençons par le début. Il y a deux semaines, j'ai remis ma démission pour aller relever un nouveau défi ailleurs. Ce n'est jamais facile de laisser derrière soi des gens avec qui on aime travailler. Parce qu'entendons nous, la job reste la job, ce sont les gens qui font toute la différence. Et bien, c'est gens-là sont si gentils qu'en plus de me laisser partir, ils m'ont fait des cadeaux. Ok, il faut avouer qu'ils sont dur à battre mes collègues! Je les adore! Ils n'auraient pas plus viser plus juste en m'offrant deux livres de recettes. Celui de l'Artisan Culinaire, Sébastien Houle et une revue aux photos incroyables de Donna Hay. Pas besoin de vous dire que j'étais heureuse!

Après une soirée sur le sofa à feuilleter les pages en salivant, je me suis fait un plan de match pour le dimanche et j'ai invité ma famille à rejoindre ma cuisine et ma table pour l'occasion. Au programme: Bolognese, bouchées, salade, pâtes & biscuits! 

Ma mère et moi nous sommes attelées à la tâche, un verre de rouge à la main, pendant que mon père jouait au parfait bricoleur avec ma commode dans la chambre. Première recette: la Sauce Bolognese de l'Artisan Culinaire pour remplir une armée de pots Mason et mon congélateur! Une recette facile et classique. On ne réinvente pas la roue avec cette sauce, mais on satisfait tout à fait nos papilles.

Sauce Bolognese 

Par l'Artisan Culinaire Sébastien Houle

Pour 6 à 8 personnes

3 oignons hachés

2 c à soupe d'huile d'olive

2 lb de boeuf haché mi-maigre

1 lb de veau haché maigre

2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes hachées

3 boîtes de 680 ml de sauce tomate

1/2 pied de céleri haché

1 poivron vert haché

2 poivrons rouges hachés

250g de champignons tranchés

1 grosse carottes râpée

1 1/2 c à soupe d'ail haché

1 c à soupe de gros sel

1/2 c à soupe de poivre

6 boîtes de 156 ml de pâte de tomates

1/4 c à soupe de piments forts broyés

1/2 c à soupe d'origan

1/2 c à soupe d'épices italiennes

1/2 c à soupe de romarin

1/4 c à soupe de basilic

1/4 c à soupe de sariette

4 feuilles de laurier

3 c à soupe de sucre

1. Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans l'huile et y ajouter la viande. Cuire à feu moyen.

2. Ajouter graduellement les tomates italiennes hachées et la sauce tomate. Quand la sauce mijote, mettre progressivement les légumes, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter la pâte de tomate graduellement.

3. Laisser mijoter la sauce environ 5 heures. Lorsqu'elle est prête, ajouter toutes les épices et le sucre.

4. Manger.

Une fois la sauce tranquillement en train de mijoter sur le feu, nous nous sommes attaqués aux Biscuits au citron, encore une fois de l'Artisan culinaire. Ces biscuits, en plus d'être légers, moelleux, et parfaitement citronnés, sont terriblement stratégiques. Oui, stratégiques... Pour séduire mes nouveaux collègues de travail! Ils ont d'ailleurs fait fureur à l'interne créatif de 14 heures aujourd'hui ;) 

Ils ne sont pas particulièrement décadents ou sucrés. Il s'agit plutôt d'une petite gâterie moelleuse à souhait qui, à priori, n'a l'air de rien mais qui cache un goût délicat et qui accompagne parfaitement bien un café. Un must quoi!

Biscuits moelleux au citron

Par l'Artisan culinaire Sébastien Houle

Donne 2 douzaines de biscuits

2 oeufs à la température de la pièce

1 T de sucre

1/2 T de jus de citron fraîchement pressé

Le zeste d'un citron râpé

1/2 T d'huile d'olive ou de canola

2 1/2 T de farine

1 c à soupe de levure chimique

1 pincée de sel

Du sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les oeufs, le sucre, l'huile végétale, le jus et le zeste de citron.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange liquide.

4. Mouler la pâte à biscuits avec une cuillère à thé pour en faire des petites boules. Rouler dans le sucre à glacer en prenant soin d'enlever le surplus et déposer sur une plaque à biscuits. Le mélange a tendance à être collant alors ça prend un peu de patience. 

5. Cuire au four pendant 7-8 minutes (un peu plus bas qu'au centre du four). Mettre le four à broil et cuire un 30 secondes supplémentaire en surveillant pour que les biscuits ne dorent pas trop. Ils devraient rester plutôt blancs.

6. Manger.

Deux heures, quelques verres de vin, une sauce et deux douzaines de biscuits plus tard, c'était l'heure de préparer le souper avant que notre invité arrive.

En entrée, une recette que j'avais aperçu à l'émission A la Di Stasio cette semaine: Bouchées de Tomme & speck et salade Boston du chef du restaurant Hostaria dans la Petite Italie. Cette entrée démontre parfaitement qu'on a pas forcément besoin de faire compliquer pour bien manger. Il suffit plutôt d'avoir des ingrédients de qualité sous la main. 

Bouchées de Tomme & speck et Boston toute simple

Pour 4 personnes

Recette originale ici et là

Salade

1 1/2 laitue Boston fraîche et lavée (laisser les feuilles entières)

Le zeste d'un citron finement râpé

Le jus d'un citron fraîchement pressé
De l'huile d'olive de qualité

Sel de mer 

1. Dans un grand bol, arroser les feuilles de laitue d'un léger filet d'huile d'olive, ajouter le zeste et le jus de citron, saler et bien mélanger.

2. Servir et manger.

Bouchées de Tomme & speck 

4 cubes de Tomme du Québec (2 x 1 po)

8 tranches de speck (prosciutto fumé)

Un filet d'huile d'olive de qualité

Un filet de sirop balsamique (de style glaze)

Poivre moulu

1. Enrober les cubes de fromage Tomme dans 2 tranches de speck afin qu'ils soient complètement recouvert.

2. Faire griller ou poêler pendant environ 2 minutes et terminer ensuite la cuisson au four à 375 degrés pendant environ 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondant.

3. Au service, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de sirop balsamique.

4. Servir avec une Boston toute simple.

J'ai déniché la dernière recette dans la sublime revue de Donna Hay que mon ancien collègue et bon ami Pat m'a donnée. En plus des recettes, elle contient des photos extraordinaires. Je me suis laissée séduire par les Rigatoni à la truite fumée, poireaux & croûtons à l'ail.

L'intérêt de cette recette réside surtout dans l'équilibre des saveurs et des textures. Une sauce crémeuse accentuée par le crounch des croûtons à l'ail fait maison. Le goût fumé et sucré de la truite tempéré par l'acidité légère du citron et le goût particulier de l'aneth. Le tout lié par le poireau, l'élément neutre. À refaire, sans contredit.

Rigatoni à la truite fumée, poireaux et croûtons à l'ail 
Recette originale de Donna Hay
Pour 4 personnes

2 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 pain ciabatta tranché en moyens cubes

1 c à soupe de zeste de citron

400g de rigatoni

2 poireaux en fines rondelles (partie blanche)

3/4 T de crème sure

2 c à soupe de jus de citron frais

220g de truite fumée en morceaux

1/3 T d'aneth fraîche hachée

Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 300 degrés et déposer les cubes de pain sur une plaque à cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit séché et croustillant. Retirer du four et réserver.

2. Dans une grande poêle profonde, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute.

3. Ajouter les cubes de pain et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite le zeste de citron, le sel et le poivre et bien mélanger. Retirer du feu et réserver le mélange dans un bol.

4. Cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant. Réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson dans un bol puis égoutter les pâtes. Réserver.

5. Remettre la poêle sur le feu et chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faire revenir le poireaux pendant 4-5 minutes. Baisser le feu légèrement.

6. Ajouter les pâtes dans la poêle avec l'eau de cuisson, la crème sure, le jus de citron, la truite fumée and l'aneth. Bien mélanger et ajouter les cubes de pain au moment de servir.

7. Manger.

Pizza-ratatouille et haleine d'ail assurée

Je suis tombée sur The Healthy Foodie ce matin, un blog de cuisine québécois rédigé par une anglophone qui prend également de très jolies photos. En le feuilletant, j'ai découvert cette recette de Pizza-ratatouille, dont les photos originales sont tout simplement alléchantes. Je devais  l'essayer! Ça m'a aussi donné une autre bonne raison d'inviter mes parents pour un petit souper du dimanche soir.

Étonnamment, j'étais même assez motivée pour tenter de faire la pâte par moi-même. Malheureusement, l'étape "Réfrigérer 12 heures" a calmé mes ardeurs et toute la bonne volonté qui m'habitait. Un pain pita de blé entier a finalement très bien su faire le travail et mettre en valeur toutes les saveurs de cette pizza. Car oui, cette pizza déborde de saveurs, notamment grâce à la fleur d'ail et au fromage de chèvre qui relèvent, plus qu'agréablement, le goût des courgettes et des aubergines. 

Un must-do. À moins que vous n'aimiez pas l'ail, alors là s'abstenir, vraiment. 

Pizza-ratatouille

Pour 2 pizzas

2 pains pita de blé entier

Quelques cuillères de fleur d'ail

1 c à thé de Za'atar 

1/2 aubergine en fines fines tranches

1 zucchini en fines fines tranches

1 tomate épépinées en fines fines tranches

2 c à table d'oignon rouge haché finement

2 poignées de mozzarella râpé

2 poignées de fromage de chèvre émietté

1 c à soupe de persil haché finement

1. Préchauffer le four à 500 degrés. 

2. Étendre la fleur d'ail sur les pain pita, saupoudrer de Za'atar et du 3/4 du fromage mozzarella. 

3. Étendre en cercle les aubergines, les tranches de zucchini et les tomates sur les pains. Parsemer d'oignons rouges.

4. Saler et poivrer et ajouter encore un peu d'épices au goût. 

5. Enfourner environ 8 minutes. Sortir du four, saupoudrer de persil, du reste du mozzarella et du fromage de chèvre émietté. Remettre au four pour environ 2 minutes, le temps que le fromage fonde. 

6. Manger.

7. Assumer pleinement l'haleine d'ail et d'oignon qui se dégage de votre bouche, parce que avouons-le, ça valait le coup!

Braisé de boeuf à l'ail rôti bon bon bon

Je ne possède pas de mijoteuse et je n'ai, à ce jour, jamais vraiment cuisiné beaucoup de plats mijotés au four.  Ceci dit, ça semble être la tendance depuis quelques temps alors question de suivre la vague, j'ai fais mon tout premier braisé de boeuf en fin de semaine passée. Je dois avouer que la simplicité de cette recette m'a complètement séduite et, entre vous et moi, c'est le four qui fait tout le travail dans cette histoire.

Ce fut une réussite totale! Merci à Josée Di Stasio et Danny St-Pierre pour ce plat parfait pour les soirées d'automne, ou de printemps en crise d'identité. Accompagné d'une purée de pommes de terre au fromage qui fait squish squish, c'est encore meilleur!


Braisé de boeuf à l'ail rôti
Pour 4 à 6 personnes
Recette originale ici

1 palette de boeu d'environ 4 à 5 lbs
Un peu d'huile d'olive
Une bonne quantité de beurre
2 oignons blancs pelés et coupés en quartier
1 à 2 verres de vin rouge au goût
Le jus de 2 boîtes de conserve de tomates italiennes (28 oz) (séparer le jus des tomates)
2 feuilles de laurier
2 morceaux de couenne de prosciutto (personnellement, je n'en ai pas mis)
1 bulbe d'ail entier avec la peau
5 feuilles de sauge hachées finement
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 325 °F.

2. Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner la palette de boeuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre ne brûle dans le fond du plat. Tourner la pièce de boeuf et bien saisir sur l’autre côté.

3. Enlever la pièce de boeuf et la mettre de côté. Ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen à couvert environ 10 minutes. Ajouter le vin rouge et bien racler le fond du plat afin d’aller chercher les sucs. Remettre la viande dans le plat, ajouter le jus des tomates, le laurier et la couenne de prosciutto si désirée. Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre presque complètement la viande.

4. Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande régulièrement pendant la dernière heure.

5. Emballer le bulbe d'ail, préalablement arrosé d'huile d'olive, dans un papier d'aluminium. Cuire au four avec la viande pendant 45 minutes. Sortir du four et presser le bulbe pour en retirer la purée d'ail, réserver.

6. Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande. Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène. Ajouter la sauge, ajuster l’assaisonnement et réserver au chaud.

7. Servir le braisé accompagné d’une purée de pommes de terre. Arroser d'un filet de sauce et garnir de la salade de tomates rôties.

8. Manger


Salade de tomates rôties
Pour 4 à 6 personnes
Recette originale ici

Les tomates de 2 boîtes de conserve de tomates italiennes sans le jus
De l'huile d'olive
1 casseau de tomates cerises coupées en deux
1 T de feuilles de persil plat
1 échalote française ciselée finement
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Couper les tomates en conserve en deux et les évider. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et y déposer les tomates coupées en deux. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'un filet d'huile. Faire cuire au four pendant 1 heure (en même temps que le braisé) en prenant soin de tourner la plaque au besoin. Les tomates doivent être bien rôties.

3. Dans un saladier, mélanger les tomates cerises, le persil, l’échalote, les tomates rôties et leur jus de cuisson. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin et assaisonner. Servir avec le braisé de bœuf.

4. Manger

Recevoir, la suite

Il y a presque un mois, à l'occasion d'un souper entre amis, je racontais ici à quel point j'aime être entourée de gens devant une table remplie de bonne bouffe, de bon vin et de fous-rires.

Voici le résultat de ce souper en mots et en images.
Crédits photo: Brun Brun

Bocconcinis frits


Un pot de 18 minis bocconcinis
De la farine
2 oeufs
De la chapelure italienne [ou asiatique de style Panko]
Une bonne pincée de basilic, d'origan et de thym séché
De l'huile d'olive

1. Dans un petit bol peu profond, battre les oeufs à la fourchette. Réserver.

2. Dans deux autres petits bols, verser séparément la farine et la chapelure. Ajouter les épices à la chapelure.

3. Répéter la routine suivante pour tous les bocconcinis: rouler dans la farine, dans l'oeuf, dans la chapelure, dans l'oeuf et une dernière fois dans la chapelure. Réserver. Vous en aurez partout sur les mains alors vaut mieux prévoir une serviette pas trop loin.

4. Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle à feu élevé. Déposer les bocconcinis et soyez vigilant, ça éclabousse beaucoup. Surveiller en permanence et tourner pour faire dorer toute la surface. Une fois les boules bien dorées et que le fromage commence à être coulant, retirer de la poêle et éponger sur un essuie-tout.

5. Servir immédiatement avec une sauce tomate ou Tzatziki.

[Astuce] Vous pouvez préparer les bocconcinis à l'avance, les conserver au frigo et les frire juste avant de servir.

Shooters de verdure

Un paquet de prosciutto San Daniel [parce que les tranches se tiennent bien et sont égales]
De la salade mesclun

Vinaigrette
2/3 T d'huile d'olive
1/3 T de vinaigre blanc
5-6 c à soupe de miel
1 c à thé de moutarde sèche
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail hachées finement
Persil frais haché
Sel et poivre au goût

1. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver. Si la vinaigrette est trop amère, ajouter du miel. Cette recette produit beaucoup de vinaigrette, alors vous en aurez assez pour réaliser cette salade plus tard dans la semaine.

2. Sur une planche à découper, étaler les tranches de prosciutto, y déposer une bonne quantité de salade de façon à ce qu'elle dépasse uniquement d'un côté afin que les shooters tiennent debout. Rouler serré.

3. Déposer debout dans une assiette de présentation et arroser de vinaigrette à l'aide d'une cuillère.

4. Manger.

Filet de porc enrobé & polenta crémeuse aux champignons sauvages
Recette originale ici
Pour 4 personnes

2 filets de porc coupés en deux [donc 1/2 filet par personne]
Du bacon [environ 12 tranches]
De la moutarde de dijon
Quelques feuilles de sauge
1/3 T de semoule de maïs fine (n° 400)
2 échalotes tranchées finement
1 1/2 T  de champignons sauvages [Shitakes, portobellos etc]
1 T de parmesans reggiano
1 T de lait [et peut-être plus]
2 c à soupe de beurre
De la roquette
De l'huile d'olive
Du vinaigre balsamique blanc

Filet de porc enrobé

1. À l'avance sur un plan de travail, chevaucher 3 tranches de bacon côte à côte et y déposer quelques feuilles de sauge. Saler et poivrer. Badigeonner le porc de moutarde et l'enrouler bien serré dans le bacon. Je vous conseille d'utiliser un cure-dent pour s'assurer que ça tienne bien. Répéter l'opération pour tous les filets. Réserver au frigo jusqu'au moment de la cuisson.

2. Préchauffer le four à 400 degrés. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et y déposer les filets. Saisir à feu vif de tous les côtés. Une fois bien dorer, terminer la cuisson au four pendant 15 minutes.

Champignons sauvages

1. Pendant que vous faites dorer la viande, émincer finement les champignons. Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et faire revenir les champignons à feu vif. À la toute fin, saler, poivrer et ajouter les échalotes. Retirer du feu et réserver.

Polenta crémeuse

1. Pendant que la viande cuit au four, chauffer le beurre et le lait dans un chaudron moyen. Verser la semoule de maïs en pluie fine sur le lait frétillant et remuer constamment avec une cuillère en bois.

2. Baisser le feu au minimum sans arrêter de brasser et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter davantage lait si le mélange devient trop consistant.

3. Incorporer le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Montage

Dans une assiette, déposer une cuillerée de polenta et y déposer le filet de porc. Garnir de roquette, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc puis rectifier l'assaisonnement.

Manger.

Gâteau à l'amaretto et aux amandes grillées

2 moules à gâteau ronds et peu profonds beurrés dont vous aurez recouvert le fond seulement de papier parchemin

1 mélange à gâteau blanc du commerce

Un peu d'amaretto

2 petits bouchons d'essence d'amande

3/4 d'une grande pinte de crème 35 % à fouetter 

1-2 c à soupe de sucre 

Environ 2 T d'amandes effilées

De la patience

1. Faire le gâteau selon les indications du fabricant en ajoutant un bouchon d'essence d'amande au mélange.

2. Verser le mélange dans deux moules et cuire selon les indications sur la boîte.

3. Laisser refroidir complètement, puis démouler. Badigeonner généreusement les gâteaux d'amaretto à l'aide d'un pinceau. Réserver.

4. Dorer les amandes effilées dans un poêle à feu moyen. Surveiller en permanence pour éviter de les brûler. 

5. Dans un grand bol, combiner la crème 35%, l'essence d'amande et 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre. Fouetter à l'aide d'une mixette jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée fermes qui fait des pointes.

6. Recouvrir le dessus d'un premier gâteau de crème et déposer le second gâteau par dessus avec soins. Recouvrir généreusement la surface entière des gâteaux superposés de crème à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. 

7. Une fois les amandes totalement refroidies, les disposer une à une sur le gâteau jusqu'à ce qu'il en soit totalement recouvert. Cette étape requiert de la patience mais en vaut le coup!

8. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

9. Manger.