Recevoir, la suite

Il y a presque un mois, à l'occasion d'un souper entre amis, je racontais ici à quel point j'aime être entourée de gens devant une table remplie de bonne bouffe, de bon vin et de fous-rires.

Voici le résultat de ce souper en mots et en images.
Crédits photo: Brun Brun

Bocconcinis frits


Un pot de 18 minis bocconcinis
De la farine
2 oeufs
De la chapelure italienne [ou asiatique de style Panko]
Une bonne pincée de basilic, d'origan et de thym séché
De l'huile d'olive

1. Dans un petit bol peu profond, battre les oeufs à la fourchette. Réserver.

2. Dans deux autres petits bols, verser séparément la farine et la chapelure. Ajouter les épices à la chapelure.

3. Répéter la routine suivante pour tous les bocconcinis: rouler dans la farine, dans l'oeuf, dans la chapelure, dans l'oeuf et une dernière fois dans la chapelure. Réserver. Vous en aurez partout sur les mains alors vaut mieux prévoir une serviette pas trop loin.

4. Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle à feu élevé. Déposer les bocconcinis et soyez vigilant, ça éclabousse beaucoup. Surveiller en permanence et tourner pour faire dorer toute la surface. Une fois les boules bien dorées et que le fromage commence à être coulant, retirer de la poêle et éponger sur un essuie-tout.

5. Servir immédiatement avec une sauce tomate ou Tzatziki.

[Astuce] Vous pouvez préparer les bocconcinis à l'avance, les conserver au frigo et les frire juste avant de servir.

Shooters de verdure

Un paquet de prosciutto San Daniel [parce que les tranches se tiennent bien et sont égales]
De la salade mesclun

Vinaigrette
2/3 T d'huile d'olive
1/3 T de vinaigre blanc
5-6 c à soupe de miel
1 c à thé de moutarde sèche
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail hachées finement
Persil frais haché
Sel et poivre au goût

1. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver. Si la vinaigrette est trop amère, ajouter du miel. Cette recette produit beaucoup de vinaigrette, alors vous en aurez assez pour réaliser cette salade plus tard dans la semaine.

2. Sur une planche à découper, étaler les tranches de prosciutto, y déposer une bonne quantité de salade de façon à ce qu'elle dépasse uniquement d'un côté afin que les shooters tiennent debout. Rouler serré.

3. Déposer debout dans une assiette de présentation et arroser de vinaigrette à l'aide d'une cuillère.

4. Manger.

Filet de porc enrobé & polenta crémeuse aux champignons sauvages
Recette originale ici
Pour 4 personnes

2 filets de porc coupés en deux [donc 1/2 filet par personne]
Du bacon [environ 12 tranches]
De la moutarde de dijon
Quelques feuilles de sauge
1/3 T de semoule de maïs fine (n° 400)
2 échalotes tranchées finement
1 1/2 T  de champignons sauvages [Shitakes, portobellos etc]
1 T de parmesans reggiano
1 T de lait [et peut-être plus]
2 c à soupe de beurre
De la roquette
De l'huile d'olive
Du vinaigre balsamique blanc

Filet de porc enrobé

1. À l'avance sur un plan de travail, chevaucher 3 tranches de bacon côte à côte et y déposer quelques feuilles de sauge. Saler et poivrer. Badigeonner le porc de moutarde et l'enrouler bien serré dans le bacon. Je vous conseille d'utiliser un cure-dent pour s'assurer que ça tienne bien. Répéter l'opération pour tous les filets. Réserver au frigo jusqu'au moment de la cuisson.

2. Préchauffer le four à 400 degrés. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et y déposer les filets. Saisir à feu vif de tous les côtés. Une fois bien dorer, terminer la cuisson au four pendant 15 minutes.

Champignons sauvages

1. Pendant que vous faites dorer la viande, émincer finement les champignons. Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle et faire revenir les champignons à feu vif. À la toute fin, saler, poivrer et ajouter les échalotes. Retirer du feu et réserver.

Polenta crémeuse

1. Pendant que la viande cuit au four, chauffer le beurre et le lait dans un chaudron moyen. Verser la semoule de maïs en pluie fine sur le lait frétillant et remuer constamment avec une cuillère en bois.

2. Baisser le feu au minimum sans arrêter de brasser et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter davantage lait si le mélange devient trop consistant.

3. Incorporer le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Montage

Dans une assiette, déposer une cuillerée de polenta et y déposer le filet de porc. Garnir de roquette, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc puis rectifier l'assaisonnement.

Manger.

Gâteau à l'amaretto et aux amandes grillées

2 moules à gâteau ronds et peu profonds beurrés dont vous aurez recouvert le fond seulement de papier parchemin

1 mélange à gâteau blanc du commerce

Un peu d'amaretto

2 petits bouchons d'essence d'amande

3/4 d'une grande pinte de crème 35 % à fouetter 

1-2 c à soupe de sucre 

Environ 2 T d'amandes effilées

De la patience

1. Faire le gâteau selon les indications du fabricant en ajoutant un bouchon d'essence d'amande au mélange.

2. Verser le mélange dans deux moules et cuire selon les indications sur la boîte.

3. Laisser refroidir complètement, puis démouler. Badigeonner généreusement les gâteaux d'amaretto à l'aide d'un pinceau. Réserver.

4. Dorer les amandes effilées dans un poêle à feu moyen. Surveiller en permanence pour éviter de les brûler. 

5. Dans un grand bol, combiner la crème 35%, l'essence d'amande et 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre. Fouetter à l'aide d'une mixette jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée fermes qui fait des pointes.

6. Recouvrir le dessus d'un premier gâteau de crème et déposer le second gâteau par dessus avec soins. Recouvrir généreusement la surface entière des gâteaux superposés de crème à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. 

7. Une fois les amandes totalement refroidies, les disposer une à une sur le gâteau jusqu'à ce qu'il en soit totalement recouvert. Cette étape requiert de la patience mais en vaut le coup!

8. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

9. Manger.